3.净锅入色拉油烧至七成热，倒入蟹块炒干水汽，加入泡椒节、泡姜片、野山椒节、蒜米炒香，下入干辣椒、豆豉、香辣酱炒香，加入炸过的土豆条、藕条、鸡精、啤酒，大火收汁，起锅装盘即可。
1.将酱油、白糖、辣鲜露、蚝油、鲜露、麻辣鲜露、香醋、小米椒、拍蒜、鲜花椒、红油、藤椒油及少许水一起放入料碗中混合均匀，倒入净锅中加热，小火沸腾约2分钟后晾凉备用。
2.起锅烧油，下入泡椒和豆瓣酱炒香，加入鸡汤，加入鸡精、味精、醋、胡椒粉调味，，捞去料渣，放入粉肠、血旺烧入味，下入芹菜节炒断生，起锅装盘即可。
1.粉丝剪短，放入温水里泡软。 鲍鱼冲洗干净，再用小牙刷把壳刷干净。用小刀挖出鲍鱼肉，剔除内脏，把鲍鱼肉冲洗干净，在鲍鱼表面竖着切几刀，不要切断， 然后再把鲍鱼肉横过来切几刀，同样也不要切断，此时鲍鱼表面呈小颗粒状，这就是我们常说的十字花刀。
4.鲍鱼粉丝进蒸锅，开锅后蒸5-6分钟，蒸好后在鲍鱼表面撒上香葱末、红椒末、少许蒜泥，然后浇点滚油，炝出香味，美味即成。
3.净锅入香料油烧热，下入姜蒜葱爆香，放入豆瓣酱、辣椒面炒香出色，掺入鲜汤熬出味，调入盐、胡椒粉、味精、鸡精和酱油，抖散下入上好浆的牛肉片，开中火煮熟，撒些花椒面，淋花椒油推匀，出锅倒在盘中垫底的蔬菜上，美味即成。
3.取海鲜菇纳盆，加入对剖成两半的小柠檬、椒麻料、盐、味精、白糖、花椒油和香油拌匀，装盘稍加点缀即成。
3.锅留少许底油，烧至五成热，放入甜面酱，小火煸炒出香，放入鸭舌、红椒大火爆炒3分钟，放入味精、鸡粉调味，出锅装盘即成。
1.将净兔肉斩成约2厘米左右的丁，牛蛙斩成两半，纳盆中加盐及适量白糖、味精、生粉码匀。然后下入烧至四成热的油锅中，滑至八分熟备用。
2.锅留底油，下入泡椒碎、姜蒜米炒香出味，放入小米椒粒和仔姜丝一同炒香，然后掺入清水烧沸。加入剩余的仔姜丝、小米椒粒及青二荆条辣椒粒，调入山柰粉、盐、鸡精、味精，下入滑好的兔丁和蛙块，改小火慢煨5分钟，起锅盛入垫有熟豆芽的盘中，美味即成。
1.将处理好的美蛙每只改刀成4~6块，另把青笋片、手撕莲花白，下入开水锅汆水，捞入盘中垫底。
2.热锅放色拉油烧至六成热，下入蛙肉块炒干水分，加入泡姜片、野山椒节、蒜米炒至亮油，下入泡小米椒节炒匀，再加辣椒面、鸡精、香辣底料炒匀，舀入适量清水大火烧开并收汁，起锅装入垫有素菜的盘中。
1.把牛肉整块放入冷水锅加热，锅中加入适量姜葱，煮开5分钟后捞出，冷却后切丝。再把干辣椒剪成丝状，姜蒜切片备用。
2.锅里放入适量油，烧至八成热，加入花椒、八角、山奈、桂皮、姜片、蒜片炒香，加入牛肉丝和大葱段，用中火炒香，再依次调入料酒、盐、白砂糖、醋、生抽，当锅中水分炒至快干时，加入老抽上色，再放入辣椒面、花椒面翻炒一分钟，最后放入干辣椒丝转小火炒2分钟，加入味精和鸡精调味，即可出锅装盘。
1.把笔管鱼治净，切成约2厘米长的圈，用姜片、葱节、盐、料酒拌匀码味，再下入沸水锅汆一下水，捞出来沥水备用。
2.另把有机花菜洗净后切成条，再与芹菜节、蒜苗节一起入沸水锅汆熟，捞出来沥水并放大碗里垫底。
2.净锅掺入红汤烧沸，调入盐、味精、鸡精，下入汆过的笔管鱼圈煮入味，出锅盛在碗中汆熟的蔬菜料上，淋上用热油炝香的干辣椒节、花椒，美味即成。
3.接着捞出猪棒骨，并把上边的肉逐一剔下来，连骨头一起纳入盆中，放少许的盐、味精、鸡粉、白糖、保宁醋、酱油、红油、熟芝麻和葱段，拌匀后装盘，美味即成。
2.滑油炙锅，放油适量，油温6成，下入肉丝煸至水分干时，烹料酒、下姜丝、干辣椒丝煵吐油，调入酱油上色，编至肉基本无水分，色泽棕黄，投入冬笋丝，调入盐继续煸煵，待冬笋变浅时，加入味精、葱丝炒匀，再淋入香油，起锅装盘即可。
1.制作这道菜调制味道很关键，分享一个餐厅复合红油味汁的调制：往盆里放入二汤100毫升、鸡精2克、生抽10毫升、鲜露6毫升、花生酱5克、芝麻酱3克、红油50毫升、香油50毫升、花椒油20毫升、鸡粉1克、味精1克、熟芝麻适量，调匀成复合红油味汁这个汁拌其他菜也很香哦！
2.青笋削皮洗净，切成小滚刀块，纳盆中，加盐和白糖腌渍5分钟以上，腌渍好的青笋摆放盘内，再将白卤或者蒸熟的土鸡腿去骨，切成片，码放在青笋上，淋入提前调制好的复合红油味汁，美味即成。
1.把麻鸭肉处理干净，纳盆中，加香料和盐腌一晚，再取出放入白卤水锅里煮20分钟至熟，取出晾凉备用。
2.将麻鸭肉斩成小条，摆在垫有洋葱丝的汤盘里，淋入用高汤、盐、鸡精、鸡汁和藤椒油调好的味汁，撒炒香的白芝麻，点缀鲜青花。
