“八十年代，上海人聪明，新开小饭店，挖地三尺，店面多一层，阁楼延伸。这个阶段，乍浦路黄河路等等，常见这类两层结构，进贤路也是一样……”
这是金老师开篇“引子”中的一段。小说起首的三段文字，看似与正文无关，实则烘托出一种上海味道，阁楼、老虎窗、霓虹灯光、拥挤空间的莺声燕语……像是一种集体记忆的回归。
这短短一句话，浓缩了上海个体餐饮店成长发展史。这种“挖地三尺”外加阁楼的小饭店，笔者2021年在宁波路上也曾吃过一爿，老板娘的本帮菜味道相当赞，可惜现已拆迁。
《繁花》的背景年代横跨20世纪六十至九十年代，那正是这座城市发生深刻变化的时期，无论是面貌还是内在。
20世纪80年代初，上海的餐饮企业大多是国有的，在餐位、菜式和服务上已不能满足市民的需要。许多人节假日出去就餐找不到位子，就站在桌子旁等别人吃完，这种经历颇为尴尬。另一方面也说明餐饮业的市场需求空间巨大。
1983年3月，中央、国务院发出关于发展城乡零售商业、服务业的指示，提出要发挥国营商业、服务业的指导作用，同时要积极发展集体、个体企业，多种经济成分，要共同发展，以适应改革开放和满足城乡人民基本生活需要。个体民营餐饮企业大量涌现的政策条件也已具备。
现今的黄河路上，最闹忙的地方一定是国际饭店边门旁的西饼屋。本埠市民和全国各地的游客都热衷在这里排个队，买上几包传说中的“蝴蝶酥”，这俨然已成为一处“网红打卡地”。
黄河路位于人民广场北缘，南起南京西路（原静安寺路）北迄南苏州路，全长不足800米。筑于清光绪十三年（1887年），初名东台路。光绪三十年（1904年）因紧邻跑马厅而改称派克路（Park Road），1943年10月改现名。国际饭店就位于黄河路的最南端，1934年6月竣工时，资方原本想把英文名称定为与中文名称相同的“Global” 和“International”。后采纳一位外方经理的建议，将饭店英文名定为“Park Hotel”，来源就是门前的派克路。
这条小马路上，除了国际饭店，还有旧上海与大光明齐名的卡尔登大戏院，上海解放后改名长江剧场，现已是老凤祥银楼大厦，2018年，长江剧场又得以恢复。旁边还有一处功德林素食，历史也颇为悠久。
在凤阳路口的西侧有著名的长江公寓，原名卡尔登公寓，建于20世纪30年代，作家张爱玲曾经在此居住。东侧原是建于1924年的九福制药厂（解放后改黄河制药厂），20世纪90年代迁址他处，现在这里是黄河路上知名品牌——苔圣园酒家。
1932年，派克路在延筑和拓宽后，渐成联通爱文义路（现今北京西路）与静安寺路的重要辅道，市面也热闹起来。与上海市中心许多小马路一样，黄河路沿街面也会有一些烟杂、饮食小店。受北京东路生产资料一条街的辐射影响，北端还曾有一些五金商铺。但形成美食街还是20世纪90年代以后的事了。
众所周知，乍浦路餐饮业兴起于20世纪80年代中期，可视为上海改革开放后的美食街之始。据《上海市志·服务业分志·商务和居民服务业卷（1978—2010）》记载，当时有一位待业青年率先破墙开店，在乍浦路316～318号开设“蒙利酒楼”。未曾料，这竟成为美食潮流的策源。1989年乍浦路还仅有13家餐饮店。1992年，乍浦路美食街餐饮迅猛发展，餐饮酒楼达到76家。1993年，乍浦路美食街拥有各类餐厅、酒楼108家，而且店面装潢考究起来。其中个体经营的69家，占63.9%。
相对于乍浦路美食街的自发形成，黄河路美食街则是由政府推动。1992年2月，黄浦区人民政府收到一封来沪出差干部的来信，信中说南京路旁“僧多粥少”，建议可否在南京路旁增设一些饭店。此信引起区政府的重视。
1993年初，开发黄河路美食街方案经区长办公会议原则同意后，便开始了改造建设。一方面，人民广场街道积极做好沿街居民的搬迁工作；另一方面，黄浦区建委、房管局简化居民房屋转换手续，并对饭店酒楼挖地、翻高增层等非常规操作，予以适度政策倾斜；黄浦区工商局还以最快的速度为业主办理营业执照；黄浦区地区办、财贸办仅用一个月时间改造完毕饭店酒楼煤气设施。经过各方8个月的协力推进，9月30日，位于国际饭店西侧的彩色牌楼建成，标志着黄河路美食街开张迎客。金秋十月，首届上海黄浦旅游节开幕，美食街也为旅游节增添了一道新的景观。
黄河路美食街临街两边霓虹闪烁，餐厅林立，其中个体户占多数。就它的起步定位而言，可归结为两点。一是“海派”，二是“弄堂美食”。各家食肆多以家常小酌为主，经营方式中西合璧，菜肴、店内装潢各具特色。大多为上海菜，搭配江浙菜、粤菜和生猛海鲜，还有经过改良的川菜、湘菜等，很受饕餮客的欢迎。
1995年，黄河路美食街开启高速发展期。香港城、申宝、粤味馆等10余家餐饭店协商动迁居民住房，新建多层高楼，安装空调、电梯、大型招牌、霓虹灯、广告灯箱等新设施，室内装潢更趋富丽堂皇和文化氛围。现在沪上知名的餐饮连锁品牌“小南国”也是在黄河路崛起的，1987年从北京路长沙路10平方米的店面起步，1995年投资100万元在黄河路开了一家面积超过100平方米的小南国。1997年又在虹桥开出分店。
1996年有统计显示，到访黄河路的中外宾客达100多万人次。因与大光明电影院、南京路等相邻，这条不足1公里的小马路，塞满八、九十家酒家、饭店、餐室。入夜时分，无数的霓虹招牌把这里渲染得流光溢彩，富丽堂皇。特别是节假日，到了凌晨仍旧人声鼎沸，车鸣不断。六层楼的来天华酒楼，生意好的时候天天都可以满座。其他如苔圣园、悦来、金八仙、粤味馆、半岛、笠笠、步步高、金苹果、大富豪、乾隆美食等饭馆酒楼各有自己的特色菜肴，吸引四方宾客。
黄河路的厉害之处在于，从头吃到尾，都可以不带重样的。这里的老店坚守传统，小店特色丰富，是名副其实的“吃”街。据说“啤酒烩草虾”“葱㸆鲜鲈鱼”“臭豆腐毛豆”“毛蟹炒年糕”都是起源于黄河路。糖藕更是一绝，一度有“黄河路糖藕”的称谓。
据黄河路上的资深从业者回忆，生意最好的当属20世纪90年代中期，这在《繁花》剧中有充分体现。在移动通信、互联网和社交媒体不发达的年代，很多经贸往来、资讯交换都是在餐桌上解决的，筵席请客的背后就是人情世故，来黄河路吃饭当然是相当有面子，上档次的事情。
有些餐厅和包房基本上已经成为生意搭子、股票圈子的固定聚会场所。晚上一间大包房十余人，当时流行“兜一圈”，就是人手一只甲鱼或大闸蟹，开销过万是稀松平常的事情。一天下来，营业额十几万的不在少数，有的主厨月薪过万，这与上海当时人均工资不足千元的标准相比，简直是天文数字。黄河路餐饮经营总面积也从1993年的约2800平方米猛增至1998年的5万平方米。经营品种也从起初单一的面食、上海本帮菜、大众家常，发展至各地风味佳肴、点心千余种。经营创利从1992年不足百万元，至1997年仅上缴税金就达850万元。黄河路美食街，在改革、开放春风吹拂下，生机盎然、满目生辉。
黄河路美食街的兴旺也使它成为沪上媒体关注的焦点。除了各类美食，也时常有其他社会新闻。经营、管理者也注意到了这点。以开展创建“三心街”(消费就餐放心、服务态度称心、就餐环境舒心)活动为契机，推进文明经商、礼貌服务、温暖人心、奉献社会，使食客吃得满意之际，更放心、称心、舒心，以人为本，创文明样板。曾有报道，小光明食府开张一年多，员工先后拾得顾客在店堂内遗忘的“大哥大”5只，日币50万元，都一一物归原主。
1994年，业主们为预祝来年财运亨通，春节（大年初五迎财神）放炮仗耗费数百万元，街面铺上厚厚的“大红毯”，忙煞了环卫工人，也干扰了附近居民。此事被新闻媒体“曝光”后，即引起有关部门注意。在以后的春节，业主们遵守市中心不放爆竹规定，省下的钱款，用于献爱心，为孤老、烈军属、特困家庭提供年夜饭。为特困孤老、单亲子女“结对子”，送礼品、慰问金、付学费等。1997年春节，黄河路部分业主组织10辆“新春餐车”，为延安路高架(东段)、地铁2号线名坚持节日加班的外来务工人员送温暖，以表敬意和慰问。来天华酒楼还在1999年成立全市第一家个体经济工会，一时传为佳线
坦率讲，餐饮业在那个年代利润确实相当可观。然而这个行当也是非常脆弱和敏感的，且淘汰率较高。1997年亚洲金融危机爆发，黄河路迎来第一个“寒冬”。也正是从那时候开始，黄河路当街拉客的现象出现了，并愈演愈烈。这些拉客者有些是饭店员工，有些本身不是饭店员工，领不到工资，只能靠拉到一位客人收取“人头费”。只要有人走入美食街，拉客者一路上盯着，令倒胃口。而饭店门口相互间拉客，也使人避之不及。
2000年时，美食街又开始恶性打折。今天这家菜肴打7折，明天对面就推6折。在菜价利润不断削弱的情况下，这种无序的促销战使生意更难做。辉煌时期，黄河路美食街上的饭店曾自发成立“黄河路美食街行业协会”，让饭馆、酒店可以共结同盟、集聚人气。但在日益清淡的生意面前，如何生存下去成为各家最关注的事情。
新世纪来临后，市面稍有恢复，却又遇到2003年的“非典”疫情，更是雪上加霜，黄河路的生意急转直下，此后颓势难改。实际营业的只有二三十家。早先在江浙沪名噪一时的酒楼、饭店，不少已几易其主，变身小吃店、外贸店，甚至是旅馆。来天华曾是最早入驻黄河路的大饭店，它和不少饭店一样转行旅馆生意，更名为“天华宾馆”。生意做得好的也有，但数量很少。大部分店家早已心生离意。大家意识到，要在黄河路上留守开饭店，只有不断兼并、扩大规模这一条路。
但事实上，部分坚守者面临着不断兼并、不断亏损的怪圈。有业主回忆道，市中心不断上涨的租金和原本已经陈旧的设施，都加重了兼并的前期投入。另一方面，黄河路上的产权复杂，几易其主后，同时存在自有产权、租赁等多种模式。在最早一批自有房源的老板看来，与其辛苦地坚持餐饮，不如分割成小店面出租更容易赚钱。
黄河路的势弱，还有一个重要原因就是竞争日趋白热化的餐饮业大环境。蛇、蟹、甲鱼、澳龙……这些曾经都是黄河路独有的特色生猛海鲜。改革开放初期，百姓的餐饮消费选择并不多。集聚成市的黄河路不仅有其他地方少见的海鲜，还有特色菜、创新菜。
进入21世纪，上海的餐饮业迅猛发展，黄河路的更新速度显然落伍了。2000年，杭帮菜异军突起，给黄河路带来了第一波冲击。此后，制作精美的广府菜、辛辣鲜香的川菜，甚至世界各国美食登陆沪上，不断影响着食客们的选择。
另一方面，商业综合体（Shopping Mall）的崛起又给临街而建的美食街带来更大的挑战。美食品牌更希望进驻大型商场。因为商业综合体的优势在于各类休闲娱乐设施种类齐全。仅美食区部分，也通常有合理的规划，大中小型餐饮面面俱到。这更符合顾客不断求新的消费心理，也能更快地聚集人气。
现今的黄河路上，除了老牌的苔圣园、乾隆餐饮、金八仙、粤味馆、半岛酒楼等为数不多的几家还在坚守外，其他的业态都已转换数次。
正如《繁花》中的场景，盛极一时的黄河路、乍浦路美食街，曾经是上海最“扎台型”的去处，也为商业发展中作出一定贡献。它们聚集了一批社会饭店，也是民营经济最初发展时期的重要力量。黄河路这样街面成市的民营餐饮业发展历程，又恰巧与上海这座城市民营经济的发展同步。
但随着城市发展进程的加快，传统美食街在中心城区，租金和人力成本不断上升的大背景下，可持续发展成了一道难解的题。与规范化、规模化的大型连锁餐饮品牌竞争，黄河路没有优势。在上海转型发展的过程中，商业的结构调整是其中重要一环，这已经被无数案例所验证。
据澎湃新闻报道，《繁花》剧组前期在粤味馆的后厨进行了大量的调研，也将他们的菜谱拿去研究。《繁花》上映。
